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职工食堂管理制度
浏览次数:【次】 【发布时间:2018-05-08 09:28:24】
 
为加强职工食堂的规范管理,提高后勤服务质量,为就餐人员提供一个整洁、舒适、优质的用餐环境,确保食堂卫生和食品安全,特制定本制度。
一、岗位管理制度
(一)后勤管理中心负责职工食堂的日常管理工作,具体包括:食堂工作人员的管理,食堂食品卫生、饭菜质量、物质采购管理和财务管理、安全管理、就餐管理,办理职工就餐充值手续,负责食堂费用的结算审核,食堂所涉相关事务的协调处理等,确保食堂正常有序运转。
(二)食堂工作人员配备司务长1名和外聘厨师2名。
(三)司务长岗位职责:1.协助后勤管理中心负责人管理职工食堂日常工作,包括厨师管理、卫生管理、安全管理、就餐管理、餐厨设备管理等。2.负责食堂食材、辅料等物质的采购、验收、存储、报销。3.组织厨师制定好每日食谱单,改善伙食品种,提高伙食质量。4.协调处理食堂的相关事务。
(四)厨师岗位职责:1.负责菜品切洗和饭菜烹饪,保证饭熟菜香。2.爱护设备,规范操作,使餐厨设备处于良好状态。3.讲究卫生,做好餐具清洗消毒,清洁打扫食堂内外的公共卫生,保持环境整洁。4.遵守纪律,按时上下班,着装上岗。厨师请假必须严格履行请销假手续(请假半天须报司务长同意,请假一天需报后勤管理中心负责人同意,请假一天以上需经分管后勤副总经理同意。)5.负责向司务长提供饭菜烹饪所需食材的品种及数量。
(五)职工食堂监督管理小组按职责履职,加强食品卫生、物质采购、财务收支等工作的监管。
二、财务管理制度
(一)后勤管理中心设立专账管理食堂财务,按相关会计制度要求规范收支核算。
(二)食堂以服务职工为主,公务接待、商务接待为辅,不以盈利为目的。职工就餐按照差额补贴的办法实行职工个人刷卡消费,差额部分公司补贴。公务或商务接待按相关规定标准执行,按市场化价格结算。
(三)规范物质采购。坚持以质优价廉、经济实惠的原则进行物质采购。大米、食用油、调料、接待酒水等便于储存的物质实行定期统一集中采购;蔬菜、肉、鱼类等不便于储存的农副产品实行每日采购;日杂用品实行按需采购。
(四)做好库存物质管理。食堂物资采购后,必须进行过秤或数量、质量的验收,办好登记入库手续,做好物质保管。进库存货定期清查盘点,做到账证、账表、账账、账实相符。 
(五)规范财务报账。大米、食用油、调料、酒水、日杂用品等物质凭发票及明细清单报账;蔬菜、肉、鱼类等农副产品有发票的凭发票及明细清单报账,没有发票的采用自制凭证及明细清单报账,清单必须注明农副产品的采购日期、名称、数量、单价、金额。
(六)规范报账程序。报账先由采购经办人签字、后勤管理中心负责人核验签字、职工食堂监督管理小组审核签字并盖章,按《机关财务管理办法》规定的分级签批程序报公司领导签批。在食堂接待餐厅进行公务或商务接待的客餐,食材清单须增加接待经办人签字。
(七)食堂资金来源由职工就餐卡充值缴费和公司补贴组成。食堂差额部分由后勤管理中心按月核算,交食堂监督管理小组审核,按《机关财务管理办法》规定的分级签批程序报公司领导签批,由财务审计部拨付差额补贴。食堂实行职工进餐收费管理制,收费标准:早餐2元,午餐4元,晚餐4元。
(八)严肃财经纪律。严禁弄虚作假、虚列支出、谋取私利,扩大成本范围;严禁侵占、挪用食堂资金和物质,损害职工利益;严禁以少报多、以次充好,收入不入账。如违反规定,严肃查处,追究相关人员责任。
(九)食堂财务纳入公司机关财务管理体系,纳入法定账簿统一核算,接受公司财务审计部的业务指导、监督、审计和检查。食堂财务的会计档案资料要妥善保管、存放有序、方便查找。
三、就餐管理制度
(一)职工食堂为公司职工就餐、公司公务或商务接待提供服务,不对外营业。
(二)职工就餐实行缴费充值、刷卡消费。后勤管理中心负责就餐卡的办理和就餐费的收取、充值、入账,严禁截留私吞收取的就餐费,不得私自为非公司员工办理就餐卡。首次办理就餐卡不收取工本费,补办就餐卡收取工本费10元/张。
(三)食堂服务公司职工及保障业务接待,除公务或商务接待客餐外,食堂饭菜一律实行刷卡消费,禁止售菜窗口收取现金。
(四)规范客餐接待。各部室因工作原因需接待外单位工作人员到职工餐厅进餐的,要提前告之司务长做好饭菜准备。公务或商务接待需到接待餐厅进餐的,由各部室填写《机关食堂客餐审批表》分管后勤副总经理、总经理审批后,提前告之后勤管理中心负责人做好客餐安排。在接待餐厅进餐的客餐,由业务部室派人做好进餐接待服务,并在进餐的食材清单上签字(因特殊情况业务部室未派人参与进餐服务的,由部室负责人指定人员签字)。
(五)职工进餐实行先刷卡、后打菜。职工应在规定时间内就餐,进餐要自觉排队。非食堂管理人员及工作人员一律不得进入操作间。
(六)提倡节约,就餐人员按量盛取,杜绝浪费饭菜现象。
(七)食堂内做到文明用餐,禁止吸烟、乱吐乱扔、大声喧哗、嘻笑打闹。就餐后须将自己进餐所产生的垃圾收拾干净,饭菜残渣倒入指定垃圾桶内,并将餐具放到指定位置。
(八)爱护食堂公物,食堂公物不得随意搬动或拿作私用,无故损坏食堂设备、餐具的照价赔偿。
(九)工作日就餐时间规定:早餐供应7:30-7:59,午餐供应11:31-12:30,晚餐供应17:31-18:10或18:01-18:40(以作息时间调整为准)。节假日、双休日放假前一天不供应晚餐。因重大活动或会议影响正常就餐时间的,由活动或会议的承办部室提前通知后勤管理中心。
(十)食堂工作人员应将每日食谱公布上墙,并按时、保质、保量提供菜品。
四、卫生管理制度
(一)后勤管理中心要定期组织食堂工作人员进行健康体检,食堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤剪指甲,持健康证上岗,工作时穿戴工作衣帽。
(二)保持食堂内外(餐厅、操作间、库房)的环境卫生整洁,做到勤打扫、勤清洗,物品摆放整齐,垃圾及时清理,采取有效措施做好食品的防尘、防霉,消除“四害”。
(三)严把食品原料采购关。不采购标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂,做好食品原料采购查验,确保食品原料新鲜卫生。
(四)严把食品存放关。食品存放要做到分类、分架、离地、离墙存放,防止食品污染。食品生熟分开,保证生熟食品不交叉污染。干货制品蒸发要多遍清洗,保证无沙粒、杂物。严格执行食品卫生“五四制”。
(五)严把食品制作关。食堂的工具、用具、容器使用时要生熟分开,烹制食品杜绝添加非食用物质,不超范围超剂量滥用食品添加剂,烹制好的饭菜要加盖、离地,确保卫生达标。
(六)严把食堂卫生关。保持厨房、操作间、保管室、餐厅的清洁卫生。厨具餐具每天清洗消毒,整齐有序摆放;保管室食品陈列有序,做好防潮、防腐、防鼠等措施。
(七)做好食谱记录和食品留样,杜绝食品安全事故发生。
(八)厉行勤俭节约,提高水、电、气等资源和食材、餐具、厨具等物资的利用效率,减少损耗和浪费。
五、安全管理制度
(一)加强灭蚊、灭蝇、灭鼠等有毒物品的管理,严禁擅自用药或擅自将有毒物品带入食堂。
(二)使用炊事器具、用具和厨具设备要严格遵守操作规程和使用说明,做到安全作业,防止事故发生。
(三)未经许可,严禁非食堂管理人员及工作人员进入厨房、操作间、库房。易燃易爆物品和刀具要严格按规定放置,杜绝意外发生。
(四)食堂工作人员下班前要关好门窗,关闭电器设备(除冷柜外)、厨具设备、燃气设备的电源,做好防火防盗工作。
(五)食堂清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
(六)食堂按规定配置燃气泄漏报警装置、灭火器材、监控设备,并做好相关应急预案。
本制度由后勤管理中心负责修订和解释,自印发之日起开始施行。
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